Las isoflavonas son una clase de compuestos no nutritivos derivados de plantas que se pueden encontrar en productos de soja y en algunas otras plantas, como las lentejas y las especies leguminosas. Sus principales representantes son la genisteína y la gliciteína. Su estructura molecular es muy similar a la de la estrona, que es una hormona esteroidea estrogénica, por lo que pueden mostrar una actividad similar a la del estrógeno, aunque relativamente leve. Las isoflavonas se obtienen principalmente de la soja y de una variedad de productos a base de soja, como el tofu, la leche de soja, la harina de soja y los sustitutos de carne vegetarianos. Debido a que el procesamiento es diferente, la concentración de isoflavonas en el tofu generalmente es mayor que en la leche de soja.
Propiedades químicas
| Punto de fusión | 148° |
| Punto de ebullición | 323.41°C (estimación aproximada) |
| Densidad | 1.1404 (estimación aproximada) |
| Índice de refracción | 1.6600 (estimación) |
| Temperatura de almacenamiento | 2-8 °C |
| Solubilidad | Cloroformo (ligeramente), metanol (ligeramente) |
| Forma | Sólido |
| Color | Amarillo pálido a amarillo claro |
| InChI | InChI=1S/C15H10O2/c16-15-12-8-4-5-9-14(12)17-10-13(15)11-6-2-1-3-7-11/h1-10H |
| InChIKey | GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | C1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 |
| LogP | 3.013 (est) |
| Referencia de la base de datos CAS | 574-12-9 (Referencia de la base de datos CAS) |
Aplicación del producto
Las isoflavonas son una clase de compuestos no nutritivos derivados de plantas que se pueden encontrar en productos de soja y en algunas otras plantas, como las lentejas y las especies leguminosas. Sus principales representantes son la genisteína y la gliciteína. Su estructura molecular es muy similar a la de la estrona, que es una hormona esteroidea estrogénica, por lo que pueden mostrar una actividad similar a la del estrógeno, aunque relativamente leve. Las isoflavonas se obtienen principalmente de la soja y de una variedad de productos a base de soja, como el tofu, la leche de soja, la harina de soja y los sustitutos de carne vegetarianos. Debido a que el procesamiento es diferente, la concentración de isoflavonas en el tofu generalmente es mayor que en la leche de soja.
