Dimetil dicarbonato CAS#4525-33-1
El dicarbonato de dimetilo (DMDC), también conocido como Viguolin, es un conservante utilizado en bebidas de zumo de fruta; según las normas aplicables sobre aditivos alimentarios, se designa como INS n.º 242.
El DMDC es muy eficaz para eliminar diversas bacterias contaminantes en bebidas de zumo de fruta, incluso a temperatura ambiente o baja. Su acción conservante está estrechamente relacionada con su capacidad de modificar e inactivar proteínas enzimáticas clave dentro de las células bacterianas.
En comparación con otras tecnologías de esterilización física, el DMDC ofrece menores costes de uso y es sencillo y seguro de aplicar. Además, tiene un impacto mínimo en el sabor, el aroma y el color de los productos tratados.
Debido a estas características, el DMDC se ha convertido en un área clave de investigación en el desarrollo de tecnologías emergentes de esterilización no térmica.
Propiedades químicas del dicarbonato de dimetilo
| Punto de fusión | 15-17 °C |
| Punto de ebullición | 45-46 °C a 5 mm Hg (lit.) |
| densidad | 1,25 g/mL a 25 °C (lit.) |
| presión de vapor | 0,7 hPa (20 °C) |
| índice de refracción | n20/D 1,392 (lit.) |
| Punto de inflamación | 80 °C |
| temp. de almacenamiento | Almacenar por debajo de +30 °C. |
| solubilidad | 35 g/l (descomposición) |
| forma | Aceite |
| color | Incoloro |
| límite de explosividad | 3-29,9 % (V) |
| Solubilidad en agua | 35 g/L (descomposición) |
| BRN | 956715 |
| Estabilidad: | Sensible a la humedad |
| InChI | 1S/C4H6O5/c1-7-3(5)9-4(6)8-2/h1-2H3 |
| InChIKey | GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | O(C)C(=O)OC(=O)OC |
| LogP | 0,082 (est) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Éster dimetílico del ácido dicarbónico (4525-33-1) |
| Códigos de peligro | T |
| Declaraciones de Riesgo | 21/22-23-34 |
| Declaraciones de Seguridad | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Temperatura de autoignición | 465 °C |
| TSCA | Listado en TSCA |
| Código SA | 2920 90 10 |
| Clase de peligro | 6.1(a) |
| Grupo de embalaje | II |
| Clase de almacenamiento | 6.1A - Combustible, tóxico agudo Cat. 1 y 2 |
| materiales peligrosos muy tóxicos | |
| Clasificaciones de peligro | Tox. aguda 2 por inhalación |
| Tox. aguda 4 Oral | |
| Les. ocul. 1 | |
| Corr. cutánea 1B | |
| Datos de sustancias peligrosas | 4525-33-1(Sustancias peligrosas: datos) |
| Toxicidad | DL50 oral en conejo: 335 mg/kg DL50 cutánea en rata > 1250 mg/kg |
Aplicación del producto
El dimetil dicarbonato (DMDC) se utiliza como agente de control microbiano en vino, tés listos para beber, bebidas sin jugo y bebidas carbonatadas diluidas que contienen jugo de fruta, saborizante de fruta o ambos, siempre que el contenido de jugo no supere el 50 %.
El DMDC se utiliza ampliamente como agente antimicrobiano eficaz contra un amplio espectro de microorganismos. Actúa principalmente contra las levaduras, incluidos géneros como Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Torulopsis, Torula, Endomyces, Kloeckera y Hansenula. El DMDC también presenta actividad bactericida contra diversas bacterias, incluidas Acetobacter pasteurianus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, varias especies de Lactobacillus y Pediococcus cerevisiae. También se ha demostrado que es eficaz contra Escherichia coli O157.
La acción antimicrobiana del DMDC se debe a la inactivación de enzimas microbianas, principalmente mediante reacciones con grupos imidazol y grupos amina en las proteínas, lo que finalmente conduce a la destrucción de los microorganismos.
Cualquier DMDC que no haya reaccionado se descompone rápidamente en metanol y dióxido de carbono. La actividad del DMDC está relacionada con su velocidad de hidrólisis. El DMDC se hidroliza al entrar en contacto con el agua, y la velocidad está determinada por la temperatura de la bebida o del vino. La descomposición completa tarda aproximadamente cuatro horas a 10 °C (50 °F) y alrededor de dos horas a 20 °C (68 °F).
Exhibición de fábrica y equipos
