Bromato de potasio CAS#7758-01-2
El bromato de potasio es la sal de potasio del bromato y se utiliza comúnmente en los Estados Unidos como mejorador de la harina. Durante la elaboración del pan, ayuda a fortalecer la masa y permite que suba de manera más eficaz.
El bromato de potasio (KBrO₃) es un agente oxidante que se ha utilizado como aditivo alimentario, principalmente en la producción de pan. Sin embargo, se ha identificado como un posible agente carcinógeno. Los estudios han demostrado que el bromato de potasio es carcinógeno en ratas y presenta efectos nefrotóxicos tanto en humanos como en animales de laboratorio tras su administración oral.
Las investigaciones han demostrado que el KBrO₃ puede inducir tumores de células renales, mesoteliomas peritoneales y tumores de células foliculares de la tiroides. Además, los estudios sobre su mecanismo carcinógeno indican que el KBrO₃ es un carcinógeno completo, ya que actúa tanto con actividades iniciadoras como con actividades promotoras en el desarrollo de tumores renales en ratas.
Propiedades químicas
| Punto de fusión | 350 °C |
| densidad aparente | 1400 kg/m3 |
| densidad | 3.27 |
| temp. de almacenamiento | Almacenar por debajo de +30 °C. |
| solubilidad | El bromato de potasio es muy soluble en agua (7,5 g/100 mL a 25 °C; 49,8 g/100 mL a 100 °C), ligeramente soluble en etanol y casi insoluble en acetona; es muy estable cuando se disuelve en agua a temperatura ambiente. |
| forma | Polvo/Sólido |
| color | Cristales o gránulos blancos |
| Gravedad específica | 3.27 |
| pH | 5,0-9,0 (25 ℃, 50 mg/mL en H2O) |
| Solubilidad en agua | 70 g/L (20 ºC) |
| Merck | 147617 |
| Estabilidad: | Comburente fuerte: el contacto con materiales combustibles puede provocar incendio. Incompatible con materiales combustibles, sustancias orgánicas, agentes reductores, aluminio y metales finamente pulverizados. |
| Funciones de ingredientes cosméticos | COMBURENTE |
| InChI | 1S/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1 |
| InChIKey | OCATYIAKPYKMPG-UHFFFAOYSA-M |
| SMILES | [K+].[O-]Br(=O)=O |
| Referencia de la base de datos CAS | 7758-01-2(Referencia de la base de datos CAS) |
| IARC | 2B (Vol. Sup 7, 73) 1999 |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Bromato de potasio (7758-01-2) |
| Códigos de peligro | O,T |
| Declaraciones de Riesgo | 45-9-25-22 |
| Declaraciones de Seguridad | 53-45 |
| RIDADR | UN 1484 5.1/PG 2 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | EF8725000 |
| TSCA | Listado en TSCA |
| Clase de peligro | 5.1 |
| Grupo de embalaje | II |
| Código SA | 28299000 |
| Clase de almacenamiento | 5.1A - Materiales peligrosos fuertemente oxidantes |
| Clasificaciones de peligro | Tox. aguda 3 oral |
| Carc. 1B | |
| Ox. Sol. 1 | |
| Datos de sustancias peligrosas | 7758-01-2(Datos sobre sustancias peligrosas) |
| Toxicidad | DL50 por vía oral en conejo: 157 mg/kg |
Aplicación del producto
El bromato de potasio (KBrO₃) se utiliza principalmente como agente madurador de la harina y acondicionador de la masa. En la industria panadera, durante mucho tiempo se ha considerado uno de los acondicionadores de masa más eficaces disponibles. Sin embargo, las pruebas científicas publicadas en 1990 suscitaron preocupación de que el bromato pudiera ser carcinógeno. A la luz de estos posibles riesgos para la salud, el órgano conjunto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud decidió eliminar el bromato de potasio de la lista de aditivos aprobados para el tratamiento de la harina.
En aplicaciones no alimentarias, el KBrO₃ se utiliza en química analítica como agente oxidante, patrón primario y agente bromante. Sus propiedades oxidantes también se aprovechan en formulaciones neutralizantes para tratamientos de permanente domésticos; estas suelen presentar concentraciones del 5 % al 25 % y un intervalo de pH de 4 a 9, a menudo en combinación con bromato de sodio, perborato de sodio o peróxido de hidrógeno.
Exhibición de fábrica y equipos
