Ácido cítrico CAS#77-92-9
El ácido cítrico es un compuesto orgánico blanco, cristalino y débilmente ácido que se encuentra de forma natural en la mayoría de las plantas y en muchos animales, y actúa como intermediario en la respiración celular. Debido a que posee tres grupos carboxilo, se clasifica como un ácido carboxílico, específicamente, un ácido tricarboxílico. La palabra “citrus” deriva del griego kedromelon, que significa “manzana de melón”, un término que se refiere al fruto del cidro. Los textos griegos antiguos utilizan términos como kitron, kitrion o kitreos para describir el cidro, un fruto ovalado, de varios centímetros de longitud, producido por el árbol arbustivo Citrus medica. Los limones y las limas son particularmente ricos en ácido cítrico, que puede representar hasta el 8% de su peso seco.
El ácido cítrico es un ácido débil; cuando se disuelve en solución, sus tres grupos carboxilo (COOH) liberan iones de hidrógeno. Una vez que cada grupo ha perdido un ion de hidrógeno, se forma el ion citrato (C₃H₅O(COO)₃³⁻). También pueden generarse iones intermedios durante la ionización parcial. Los iones citrato se unen fácilmente con iones metálicos para formar sales, siendo el ejemplo más común el citrato de calcio. Además, el ácido cítrico puede reaccionar para formar ésteres, produciendo diversos compuestos de citrato, como el citrato de trimetilo y el citrato de trietilo.
El ácido cítrico se utiliza ampliamente como acidulante y antioxidante; normalmente se produce mediante la fermentación con moho de soluciones de azúcar, pero también puede extraerse del jugo de limón, el jugo de lima y los residuos del procesamiento de la piña. Es el ácido principal que se encuentra en las naranjas, los limones y las limas y existe en dos formas: forma anhidra y forma monohidratada. La forma anhidra cristaliza a partir de soluciones calientes, mientras que la forma monohidratada cristaliza a partir de soluciones más frías a temperaturas inferiores a 36,5 °C. A 20 °C, la solubilidad del ácido cítrico anhidro es de aproximadamente 146 g por 100 mL de agua destilada, mientras que la del ácido cítrico monohidratado es de aproximadamente 175 g. Una solución acuosa al 1% tiene un pH de aproximadamente 2,3 a 25 °C.
Propiedades químicas
| Punto de fusión | 153-159 °C (lit.) |
| Punto de ebullición | 248,08 °C (estimación aproximada) |
| densidad | 1,67 g/cm3 a 20 °C |
| densidad de vapor | 7,26 (frente al aire) |
| presión de vapor | <0,1 hPa (20 °C) |
| índice de refracción | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | ÁCIDO CÍTRICO |
| Punto de inflamación | 100 °C |
| temp. de almacenamiento | 2-8 °C |
| solubilidad | El ácido cítrico también se disuelve en etanol absoluto (anhidro) (76 partes de ácido cítrico por 100 partes de etanol) a 15 °C. |
| forma | arenilla |
| pKa | 3,14 (a 20 ℃) |
| color | Blanco |
| pH | 3.24(solución 1 mM);2.62(solución 10 mM);2.08(solución 100 mM); |
| Olor | Inodoro |
| Tipo de olor | inodoro |
| límite de explosividad | 8%, 65 °F |
| Solubilidad en agua | soluble en agua (1174 g/L a 10 °C, 1809 g/L a 30 °C, 3825 g/L a 80 °C). |
| Sensible | Higroscópico |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,20 λ: 280 nm Amáx: 0,10 |
| Merck | 14,2326 |
| Número JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Estabilidad: | Estable. Incompatible con bases, agentes oxidantes fuertes, agentes reductores, nitratos metálicos. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Referencia de la base de datos CAS | 77-92-9 (Referencia de la base de datos CAS) |
| Referencia de Química NIST | Ácido 1,2,3-propanotricarboxílico, 2-hidroxi- (77-92-9) |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Ácido cítrico (77-92-9) |
Información de seguridad
| Códigos de peligro | Xi,C,T |
| Declaraciones de Riesgo | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Declaraciones de Seguridad | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Alemania | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Sí |
| Código SA | 2918 14 00 |
| Datos de sustancias peligrosas | 77-92-9(Datos de sustancias peligrosas) |
| Toxicidad | DL50 en ratones, ratas (mmol/kg): 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Aplicaciones del producto
El ácido cítrico es higroscópico y tiene un sabor ácido y penetrante, lo que lo hace ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Las aplicaciones típicas incluyen bebidas de frutas y bebidas carbonatadas (en niveles del 0,25 % al 0,40 %), queso (3 % a 4 %) y jaleas. También actúa como antioxidante en productos como puré de patatas instantáneo, chips de trigo y palitos de patata, ayudando a prevenir el deterioro mediante la quelación de iones metálicos. Además, cuando se usa junto con otros antioxidantes, ayuda a inhibir la decoloración en frutas frescas congeladas.
Exhibición de fábrica y equipos
