Caseína CAS#9000-71-9
La caseína derivada de la leche bovina es una fosfoproteína que forma de manera natural micelas supramoleculares coloidales tridimensionales. Representa aproximadamente el 80 % de la proteína de la leche bovina y está compuesta principalmente por cuatro tipos: α-s1-caseína, α-s2-caseína, β-caseína y κ-caseína.
La caseína se considera un componente protector importante de la leche bovina; también posee propiedades anfifílicas, ya que presenta características tanto hidrofílicas como hidrofóbicas.
Propiedades químicas
| Punto de fusión | 280 °C (dec.)(lit.) |
| densidad | 1,25 g/cm3 |
| índice de refracción | 1.57 |
| temp. de almacenamiento | -20°C |
| solubilidad | H2O: insoluble, forma una suspensión turbia |
| forma | polvo purificado |
| color | amarillo a tostado |
| Olor | Inodoro |
| fuente biológica | leche bovina (Hammarsten) |
| Solubilidad en agua | LIGERAMENTE SOLUBLE |
| Sensible | Higroscópico |
| Merck | 141883 |
| Constante dieléctrica | 6.1 (Ambiental) |
| Estabilidad: | Estable. Combustible. Incompatible con agentes oxidantes fuertes. |
| Funciones de ingredientes cosméticos | ACONDICIONADOR DEL CABELLO |
| ANTIESTÁTICO | |
| ACONDICIONADOR DE LA PIEL | |
| Revisión de Ingredientes Cosméticos (CIR) | Caseína (9000-71-9) |
| InChIKey | BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N |
| Sistema de registro de sustancias de la EPA | Caseínas (9000-71-9) |
| Declaraciones de Seguridad | 24/25 |
| WGK Alemania | 3 |
| RTECS | FI3519500 |
| F | 46316 |
| TSCA | Listado en TSCA |
| Código SA | 35011000 |
| Clase de almacenamiento | 11 - Sólidos Combustibles |
Aplicación del producto
La caseína es la proteína principal de la leche bovina; a nivel industrial, normalmente se produce a partir de leche desnatada mediante precipitación con ácido láctico, clorhídrico o sulfúrico. También se puede producir utilizando bacterias productoras de ácido láctico. Según el ácido utilizado para la precipitación, el producto se clasifica como caseína de ácido láctico, caseína de ácido clorhídrico o caseína de ácido sulfúrico.
La caseína se utiliza principalmente en forma de sales de caseína, siendo el caseinato de sodio y el caseinato de calcio los tipos más comunes. La caseína de cuajo se produce a partir de leche desnatada mediante precipitación con enzimas de tipo cuajo.
La caseína se utiliza ampliamente para el enriquecimiento proteico de cereales y pan, y también se emplea en la producción de quesos procesados y quesos fabricados.
Exhibición de fábrica y equipos
